Fromagerie de Takamaka

Nos recettes avec les fromages de Takamaka...

De l'entrée au dessert, en passant pas le plat de résistance, nos recettes vous séduirons !

Testez-les !        Et bon appétit !

Tarte au saumon et au Takamaka

Ingrédients pour 4 personnes :


- 1 pâte à tarte salée

- 4 ou 5 tranches de saumon fumé

- 5 oeufs

- 1 petit Takamaka

- 1/3 de litre de lait

- Sel et poivre

 

Recette :

 

1. Mettez la pâte à tarte dans un plat et faire de petits trous avec une fourchette

2. Mélangez le lait et les oeufs

3. Ajoutez le fromage de chèvre coupé en morceaux. Salez et poivrez.

4. Versez le mélange sur la pâte à tarte

5. Coupez le saumon en lamelles fines et disposez sur le mélange

6. Cuire la tarte au saumon pendant 30 mn à four thermostat 5 (175°)

 

Conseils :

- Dégustez la tarte chaude ou tiède accompagnée d'une salade

- A servir de préférence avec un vin blanc sec ou rosé

Tomates au Takamaka

Ingrédients pour 4 personnes :


- 8 petites tomates

- 2 fromages de chèvre frais de Takamaka

- 4 c. à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre


Recette :


1. Préchauffez votre four thermostat 6 (180°)

2. Lavez les tomates, ôtez les chapeaux et, à l'aide d'une cuillère, videz délicatement la pulpe

3. Retournez-les pour bien les égoutter

4. Avec une fourchette, mélangez le chèvre frais à l'huile d'olive

5. Garnissez les tomates avec le mélange, arrosez d'un filet d'huile, salez et poivrez

6. Remettez les chapeaux sur les tomates et disposez-les dans un plat allant au four

7. Faites cuire 40 mn à 180°

8. Servez chaud sur un lit de salade


Conseils :

- Vous pouvez rajouter du basilic frais

- A servir avec un Sancerre rosé frais

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Omelette au Takamaka

Ingrédients pour 4 personnes :


- 3 crottins de Takamaka

- 8 oeufs

- 300 g de blancs de poireaux

- 1 branche d'aneth ciselé ou 2 c. à soupe

- 25 g de beurre

- 1 c. à soupe d'huile

- Sel et poivre


Recette :


1. Cassez les oeufs dans une terrine, fouettez-les, salez et poivrez

2. Coupez les blancs de poireaux en très fines lamelles obliques

3. Coupez les crottins en cubes et ajoutez aux oeufs battus

4. Faites fondre le beurre et l'huile dans une poêle anti-adhésive, faites-y fondre doucement les blancs de poireaux pendant 10 mn

5. Augmentez le feu et ajoutez le mélange oeufs / fromage

6. Faites cuire l'omelette comme d'habitude, à feu moyen, en soulevant le mélange avec une spatule

7. Retournez délicatement l'omelette pour la cuire de l'autre côté


Conseils :

- Vous pouvez remplacer les poireaux par des oignons, des courgettes râpées ou des pousses d'épinards

- Cette omelette se déguste aussi bien chaude que tiède ou froide, accompagnée d'une salade ou de légumes


Magrets de canard au chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :


- 2 magrets de canard

- 2 buchettes de chèvre

- 1 orange

- 1 c. à soupe de miel

- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès

- 1 pincée de quatre-épice

- Poivre concassé et brins de persil


Recette :


1. Pressez l'orange et verser le jus dans un bol, puis ajoutez le miel et le vinaigre de Xérès ainsi que le quatre-épice

2. Faites quelques entailles sur la couche de graisse des magrets. Placez-les dans un plat creux et ajouter la préparation ci-dessus, puis laissez mariner une heure

3. Egoutter les magrets. Réserver le jus de la marinade

4. Disposez les magrets sur la grille du four recouverte de papier alu

5. Faites cuire les magrets pendant 7 mn côté peau, puis 3 mn côté chair, en badigeonnant régulièrement avec la marinade

6. Entaillez les magrets et glissez une tranche de fromage de chèvre dans chaque ouverture

7. Repassez-les au four quelques intants pour faire fondre le chèvre

8. Coupez les magrets en deux et placez chaque moitié dans une assiette. Parsemez de poivre concassé et de brins de persil.

Dégustez aussitôt !

Faisselle aux fruits secs et caramel au beurre

Ingrédients pour 6 personnes :

 

- 4 pots de Faisselle de Takamaka de 250 g

- 300 g de fruits secs mélangés (abricots, raisins, pruneaux)

- 60 g d'un mélange amandes, noisettes, pistaches...

- 1 sachet ou 1 c. à soupe de thé

Pour le caramel :

- 100 g de beurre salé

- 150 g de sucre en poudre

- 3 c. à soupe de crème liquide

 

Recette :

 

1. La veille, préparez le thé et laissez infuser 5 mn

2. Dans une jatte, mettre les fruits secs et versez le thé infusé, chaud, couvrez et laissez gonfler jusqu'au lendemain

3. Le jour même, égoutter les faisselles

4. Mettre le beurre salé et le sucre dans une casserole sur feu doux, jusqu'à ce que le caramel se forme

5. Ajoutez la crème en vous protégeant des projections. Retirez du feu et remuez pour lisser le caramel

6. Répartir les fromages dans des coupelles, ajoutez quelques fruits secs et parsemez d'amandes, noisettes, pistaches concassées

7. Nappez de caramel et servez aussitôt

Crème de Takamaka aux fraises

Ingrédients pour 4 personnes :


- 200 g de fromage de chèvre frais de Takamaka

- 500 g de fraises

- 2 kiwis

- 75 g de sucre

- 1 paquet de sucre vanillé

- 100 g de crème Chantilly

- 150 g de crème fraîche

- 50 ml d'eau minérale


Recette :


1. Lavez les fraises et coupez-les en deux

2. Epluchez les kiwis et coupez-les en morceaux

3. Mélanger les fraises et les kiwis, saupoudrez de 25 g de sucre et laissez reposer pendant 15 mn

4. Dans un grand bol, mélangez le reste de sucre, le sucre vanillé, la crème Chantilly, la crème fraîche, l'eau minérale et le fromage de Takamaka

5. Battez le tout jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse (vous pouvez aussi mettre le tout dans le mixer)

6. Dans des coupes, disposez la crème obtenue et les fruits en couches successives


 


Crottin sur lit de verdure et chips de patate douce

Ingrédients pour 6 personnes :


-          2 crottins de Takamaka

-          8 tranches de bacon

-          1 patate douce

-          Quelques tomates cerises

-          1 œuf

-          Chapelure

Coût de la recette : entre 5 et 6 euros

Difficulté : aucune

Temps de réalisation : 15 mn


Recette :

 

1. Epluchez la patate douce et coupez-la 4 lamelles, en longueur, à l’aide du couteau économe. Réservez sur un papier absorbant.

2. Passez les tranches de bacon dans une poêle chaude, à peine huilée, 30 secondes de chaque côté. Réservez-les sur du papier absorbant.

3. Coupez les crottins en deux dans le sens de la hauteur. Battez  l’œuf dans un ramequin, dans un autre mettez la chapelure. Passez les demi-crottins dans l’œuf, puis dans la chapelure avant de les cuire à la poêle 1 mn de chaque côté. Les tenir au tiède.

4.Pendant ce temps, dans une poêle, mettez de l’huile à chauffer et faire frire les chips de patate jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les deux faces.

5.Montez votre assiette en disposant deux tranches de bacon sous les crottins panés. Mettez la chips de patate douce debout, sur le crottin. Décorez votre assiette de tomates cerises et d’un peu de salade verte.

--> Recette réalisée par Mamie Ginou (ateliers de cuisine à La Réunion)

Visitez son site internet : www.cookin974.sitew.com