Service facile et pro

Créer un site Internet design

Fromagerie de Takamaka

Les étapes de fabrication

La préparation du lait et emprésurage

Le lait est filtré et mis en bacs de caillage avant l'ajout de la présure.

Le caillage

Pendant 24 heures, les bacs de lait sont laissés à une température de 20° : sous l'effet de la présure, le lait se transforme en une masse solide appelé "caillé".

Le pré-égouttage

Après 24 heures de caillage, le "caillé" est mis en paniers pour être pré-égoutté pendant quelques heures.

Egouttage

Le moulage

Le "caillé" pré-égoutté est mis en moules de différentes formes et épicé selon les produits.

L'égouttage

Les fromages sont retournés et salés tout en restant sur la table d'égouttage jusqu'au lendemain.

Le démoulage

Les fromages sont démoulés sur des claies inox (grilles empilables) recouvertes d'un linge en coton, puis salés sur la seconde face.

Fromages démoulés

L'affinage

Les claies inox remplies de fromages venant d'être démoulés sont mises en hâloir (chambre froide à 10°). Les "Takamaka" sont laissés une journée avant l'emballage.