Le lait est filtré et mis en bacs de caillage avant l'ajout de la présure.

Pendant 24 heures, les bacs de lait sont laissés à une température de 20° : sous l'effet de la présure, le lait se transforme en une masse solide appelé "caillé".

Après 24 heures de caillage, le "caillé" est mis en paniers pour être pré-égoutté pendant quelques heures.

Le "caillé" pré-égoutté est mis en moules de différentes formes et épicé selon les produits.

Les fromages sont retournés et salés tout en restant sur la table d'égouttage jusqu'au lendemain.

Les fromages sont démoulés sur des claies inox (grilles empilables) recouvertes d'un linge en coton, puis salés sur la seconde face.

Les claies inox remplies de fromages venant d'être démoulés sont mises en hâloir (chambre froide à 10°). Les "Takamaka" sont laissés une journée avant l'emballage.